Сусак зонтичный растет по берегам водоемов, в стоячих и медленно текучих водах, глубина которых не более 3 метров в глубину. Растение галофит, т. е. нижняя часть его листьев и стебля с весны по осень находится в воде, осенью его надземная часть умирает и растение зимует в корневище. Стебель растения в высоту 60–300 см. У сусака прямостоячие, длинные листья высотой до одного метра или более, с заостренным концом, трехгранные, вырастают из корневища толщиной 1,5–2 см в два ряда. Листья с гладкой кромкой и параллельными жилками. На цветоножке цветков нет. Цветоножки также растут из корневища. Из одного корневища может вырастать несколько цветоножек, которые в этом случае располагаются на расстоянии 4–7 см. Цветоножки имеют цилиндрическую форму. Розовато-белые цветки (до 2,5 см в диаметре) образуют зонтик. Цветки двуполые, имеют 3 чашелистика наподобие лепестков. Толстые, богатые крахмалом корневища сусака съедобны в печёном виде. Из листьев можно делать маты и другие плетёные изделия.