Kuori on harmaa ja sileä. Lehdet ovat ehytlaitaisia. Pyökki kukkii lehtien puhjetessa. Koiraspuoliset siitoslehdet ovat lyhyissä riippuvissa munanmuotoisissa vaaleankeltaisissa urvuissa. Naaraspuoliset siitoslehdet ovat pieniä ja niitä on kerrallaan 2-4 lehden kaulassa. Hedelmä on kolmionmuotoinen pähkinä, joka valmistuu lokakuussa.
Pyökki on hyvin arvostettu puu, jota käytetään huonekaluteollisuudessa.